电子舌的定义

电子舌又称味觉传感器或味觉指纹分析仪，是一种主要由交互敏感传感器阵列、信号采集电路、基于模式识别的数据处理方法组成的现代化定性定量分析检测仪器。

电子舌的基本原理

电子舌-Electronic Tongue-是一种主要由交互敏感传感器阵列、信号采集电路、基于模式识别的数据处理方法组成的现代化定性定量分析检测仪器。电子舌基于惰性金属电极构成稳定的传感器阵列，通过伏安电化学脉冲技术激发实现原创的组合脉冲驰豫谱思想，然后经交互感应解析技术来获取测量对象的整体信息，快速、实时、在线实现对产品的整体特征评价及若干成分定性定量的快速检测与分析。

电子舌的基本结构

传感器阵列：

• 非特异性传感器阵列
• 具有一定的特异性，同时具有一定交互感应
  

信号激发采集系统：

• 与传感器阵列的设计有关
• 与被测对象的性质相关
  

多元数理统计系统：

• 对象整体品质差异的区分检验（PCA）
• 原产地保护产品以及品牌产品真伪辨识（SIMCA、PLS-DA）
• 产品品质等级评定（DFA）
• 样品感官属性以及理化指标的快速反应（PLS）
• 产品货架时间的评价（PCA、PLS）

电子舌的应用领域

• 基本味物质的检测：酸、甜、苦、咸、鲜五种基本味物质的区分检测及其他各种味道的检测
• 食品：酒类、饮料、茶叶、水产品、畜产品、禽肉蛋制品、食用油、果蔬及其加工品、乳及乳制品、烹饪食品、保健食品
• 制药：中药、西药、制剂、饮片
• 烟草：各种烟草的味觉判断
• 农残：水果、蔬菜农药残留检测
• 病原微生物快速检测：水产、肉品微生物检测

电子舌显著的6大特点：

• 快速：样品不需要任何前处理，可现场直接测试，1-3分钟即可得到期望的结果。具有较高的灵敏度，信息量丰富，机器具有自动清洗标定功能，操作简洁可靠，为智能化处理提供了现实可能性。
• 客观：可用于样品基本味（酸、甜、苦、咸、鲜）及其他单一味和复合味进行客观数字化检测及评价。可以明确区分出样品之间不同程度的酸、甜、苦、咸、鲜。
• 稳定：根据测试对象筛选优化组合成特制的惰性贵金属传感器阵列，具有极高的性能稳定性和可重复性，是目前商品电子舌中最稳定的体系，寿命长可达数年，不需经常更换。
• 广泛：对于有腐蚀性样品或油脂类样品轻松进行检测，如白酒，食用油等都可以直接进行检测。
• 灵活：电子舌是一类通用广谱性智能分析仪器，具有最大的灵活性和可扩展性。可以与特定用户的需求和样品数据模型库相结合，定义和扩展它的功能，组合成适合不同用途与不同环境的专用电子舌机型。
• 方便：电子舌操作简便，不受外界环境静电干扰（环境本身、操作人员及其他物品的静电）。