质构测试主要是用于对食品的原料和成品、材料、制药、医疗、化妆品和个人护理行业的质地、机械和物理特性进行评估的测试。它与感官评定数据有一定相关性。TA.new plus进口质构仪自带测试分析软件在测试过程中捕捉力、距离和时间参数，可用于计算多项指标。

TA.new plus进口质构仪测试指标:

胶着性 

粘性

破裂力 

咀嚼性 

弹性 

胶凝强度 

纤维强度 

坚实度 

内聚性/ 粘聚性 

韧性

硬度 

脆度 

回复性 

延展性 

应变 

应力 

拉伸屈服应力 

拉伸屈服应变 

杨氏模量 

泊松比 

保持残余力 

正峰斜率 

首个峰值 

线性距离 

屈服力 

屈服位移 

正峰数量 

表观模量

TA.new plus进口质构仪软件自带标准方法供参考: 

AACC 74-09面包硬度的测量

美国谷物化学家协会 AACC面食和面条烹饪质量-硬度 

ASTM 1981b D882-80a薄膜试验

美国测试和材料学会 AOAC官方分析化学家协会 

BS -英国标准

NY/T 1180-2006测定

ISO11747-2012煮熟大米的抗挤压性测试 

GB 28304-2012可得然胶凝胶强度测定

GB6783-2013食品添加剂（明胶）凝冻强度测定 

SC/T 3702-2014鱼糜凝胶强度测定