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感官分析品评室 轻松感官分析软件

轻松感官分析软件

Q如何设计感官实验,并得到有效数据18916179202
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如何设计感官实验,并得到有效数据18916179202

【关键词】

感官分析软件 感官实验室建设 专业感官分析室 感官分析系统 主流的感官品评软件 感官分析系统 在线感官分析系统 感官分析好工具 感官品评感官分析 感官分析系统 感官分析方法 感官分析样品制备的要求 感官分析数据分析 感官分析数据统计 感官分析方法的培训主要包括 感官分析方法喜好 感官分析方法总论 干酪感官分析使用标度评价 食品感官评价包括哪些方面 感官评价的加权评分法 酸梅汤感官评价 带鱼质量的感官评价 食品感官评价方法 化妆品感官评价方法 感官评价方法有哪些 感官评价方法的分类 感官评价方法选择的决策树 感官统计 感官分析统计方法 感官分析技术 感官评价统计 恶臭感官评价 新产品感官测试 感官评价课程 感官分析课程 FIZZ感官分析手段 感官分析趋势 法国感官感官分析方法 二三点检验 感官分析技术应用指南 感官分析术语 感官分析实验室 食品感官分析 面包感官评价

设计一个感官实验需要掌握主要的几步,就可以快速设计实验:

根据实验目的,确定实验方法

目前通用的感官方法有差别检验、标度检验、描述性分析、消费者测试等422感官分析方法检验,根据感官实验方法可具体分类为:

a.整体差异测试:A-A检验、A-A检验【含确定性标尺】、简单差异测试、简单差异测试【含确定性标尺】、三点测试、二三点测试

b.特性差异排序:成对比较检验、排序测试

c.特性描述及特性定量描述分析:分类测试、自由描述分析、自由描述量化分析、选择所有适合项(CATA)测试、量化所有适合项(RATA)测试、定量描述分析(一页多词)、定量描述分析(一页一词)、多标尺定量描述

d.喜好度测试:喜好度接受度测试、喜好度偏好测试

e.测试特例:质地剖面测试、风味剖面测试、感官特性识别测试、味觉多敏感度测试、);

以上这些感官测试方法,在瑞玢感官软件里面都有了,而且针对这些感官方法还有计算结果出来。

感官实验的确定:就开始进行实验设计,瑞玢感官软件里面设置需要的实验信息:

例如感官实验编号,实验名称,实验地点,实验依据,分析师,实验日期,样品类别等以及感官实验设计包括样品品种确定,制样员确定,样品提供员确定,制样方式确定,实验轮数及测试次数确定,测试顺序确定(完全随机/单一随机/顺序/McNemar),测试间隔确定等,感官实验提示语及标签词确定。

通过以上步骤,得到显示感官分析样品制备表、感官品评样品提供表、感官评价员回答表等多个电子表格.

感官实验过程评价

感官分析方法里面的简单差异测试为例,感官品评员进行实验评价

感官实验结果分析功能

CSAS感官品评分析软件对预置的基础方法直接提供常规的感官数据统计参数的计算,以方便感官实验设计老师对所收集的数据有一个初步的印象。但是对感官实验数据的细致分析及根据测试目的进行的有针对性及特殊的数据处理,瑞玢感官软件鼓励做感官试验的人员导出感官品评的原始实验数据,并利用专业的统计软件对数据进行以感官测试目的为导向的感官数据分析及译释。同时可以利用瑞玢的专业建模数据分析软件进行感官品评数据和化学实验数据进行推演。

有了瑞玢的感官分析软件,我们任何感官实验都变得简单轻松了,无需做大量的表格和数据统计表,最重要的就是软件可以很快分析出实验结果,这点大大降低了感官课程教学的工作量。

需要更多资料,请沟通张经理18916179202.

Q食品企业感官分析---以乳品龙头企业为列,企业如何为自己定制一套独一无二的感官分析及数据统计软件
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食品企业感官分析---以乳品龙头企业为列,企业如何为自己定制一套独一无二的感官分析及数据统计软件

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长期以来,由于中国国内各乳制品企业对感官分析的重视和理解程度不一,造成各企业的感官分析实验室千差万别,这对产品品质产生不利的影响,阻碍了乳制品企业的发展。在提高产品品质的同时,国内乳制品企业如何按照国际标准来建设感官分析实验室,缩小与国外先进国家乳制品企业的差距,为广大消费者提供口感一流的安全的乳制品,成为目前面临的又一大挑战。那如何开展科学的感官实验,离不开一个乳制品专用的感官分析及数据统计软件。

(1) 乳制品的感官检验主要是进行色泽、滋气味、组织状态、杂质等的检验。本文中,选择滋气味进行举例说明。

(2) 乳制品相关感官滋气味术语的收集,主要用到感官分析软件中的自由描述方法或自由描述量化方法。

 

根据上述方法,可以收集到大多数乳制品相关感官描述词汇,例如:

l 乳香味(含有挥发性的脂肪酸及其它挥发性物质所引起的气味)

l 煮奶味,含硫的,焦糖味,糊味,焦味,椰子味(因加热作用产生的异味,是由β乳球蛋白以及脂肪球膜蛋白质的热变性而产生的活性巯基。特别是由挥发性硫化物以及硫化氢组成)

l 氧化的,金属味,纸板味,牛脂味,油腻味,鱼腥味,油漆味

l 饲料味,草味,杂草味,牧场味,奶牛味(因动物饲养产生的异味)

l 青草味,蘑菇味,土味(和牛奶中的饲料味有关系而产生的异味)

l 哈喇味(因光照作用产生的异味)

l 肥皂的,腐败的,丁酸的,酪酸的(因脂类分解产生的异味)

l 麦芽的,果味的(一般由嗜冷菌引起),发酵的,不干净的(因微生物分解产生的异味)

(3) 乳品感官品尝术语收集完毕后,进行描述词的筛选,筛选原则是:用词规范:精确(不能有模糊感)、恰当(不能用非A属性描述A)、全面、区分度(相同属性进一步细化)。

(4) 得到可用乳品感官品尝术语后,进行乳制品的感官品评实验,下面利用乳制品消费者测试重点介绍:

n 消费者测试(定位测试和排序测试)

 

(5) 乳品喜好度实验结束后,得到原始数据和分析数据(以消费者测试为例,截取部分统计数据)

想了解更多的实验结果及数据请联系作者。

(6) 根据感官评价数据,对原材料及工艺进行优化,例如挤出的牛乳如在牛舍中放置时间太久会带

有牛粪味或饲料味,贮存器不良时则产生金属味,消毒温度过高则产生焦糖味,可在关键点进

行更改。

(7)其他:尽量将感官消费者语言与感官因子的联系起来,例如:


Q感官分析软件时代-----为什么企业需要一套量身定制的感官分析软件?
A

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有没有发现一个这样的现象?当说到左边的广告语时,是否会第一时间联想到后面的品牌?

矿泉水有点甜——农夫山泉?

这个饼干要扭一扭,舔一舔,泡一泡再吃——奥利奥?

丝滑享不尽——德芙巧克力?

弹面才好吃——今麦郎?

弹弹弹,弹奏鱼尾纹——丸美?

有没有发现左边的广告语都是感官的一种描述?为什么看到这些感官性的表述,会有这样的感觉?您有仔细想过吗?您有应用过这个场景吗?

这涉及到消费行为研究。消费者购买行为由多种因素共同决定。在首次购买时,会考虑质量、价格、品牌、口味特征等。对于商品生产者,消费者行为中的第二次购买被赋予更多的关注,在质量、价格、与同类产品无显著差异的情况下,口味特征表现更为重要,尤其现代食品市场也在逐步在产品标识上表现产品的口味特征,这一点也同样借助于消费者的感官体验。这些都体现出食品感官评价工作的重要性,必须能反映消费者的感受。

消费品如何能获得信誉并在激烈的市场竞争中得以保持呢?一个策略就是通过感官检验的测试,确定消费者对产品特性的领悟能力,而这种特性不但可以使公司的产品优于竞争者的产品,同时它具有更大的创造性。那如何做好感官检验测试,便成为现阶段各大企业面临的一项新的挑战。

是准备几张感官评分表就可以了吗?那准备感官评分表之前是否有如下工作?

1.确定感官实验目的30min2.寻找合适的感官方法60min,这个时间还是在很熟悉各个感官方法的基础上而言3.设计实验(基础信息设计,30min→样品信息设计,60min→评测员设计,30min→测试界面设计,30min,共计150min4.评测(根据实验不同而不同)5.数据汇总60min+6.统计分析60min+

是的,一个看似简单的感官评价之前的工作量是巨大的,当然感官试验评价之后的也不小,那是否有工具可以去代替这个工作量——一个专业的感官分析软件是必不可少的。上海瑞玢智能专注于感官及智能感官数十年,为各行各业推出量身定制的感官分析软件。

什么是量身定制的感官分析软件?上海瑞玢现推出如下感官分析软件:

通用版①通用版感官分析软件CSAS-3CSAS-6CSAS-12CSAS-15CSAS-22;

食品领域专用①烟草品评专用版感官分析软件CSAS-Tobacco②酒品评专用版感官分析软件CSAS-Wine;③茶品评专用版感官分析软件CSAS-Tea

药品行业专用CSAS-中药专用感官分析软件

化工领域专用AQT-空气质量检测感官分析软件;②ASP-汽配行业专用感官分析软件;

其他定制款感官分析软件,待续……

企业如何感知成功的产品?——感官评定现已成为现代企业产品定位的重要方式之一:

l 产品研发,品质控制与货架期确认必不可少的环节之一;

l 省时省力服务企业的感官品评活动;

l 消费者洞察和市场研究,了解人对食物摄取的生理需求和情感需求(感官享受),并根据产品质量的终极目标——“消费者满意”而针对性地进行产品设计、生产和营销;

l 技术的广度和深度,创新应用专家,为市场提供无与伦比的速度;

l 提升企业形象的利器;

你,还在等待吗?

Q食品感官品评教学-----感官分析软件如何让感官教学更轻松?
A

食品感官品评教学-----感官分析软件如何让感官教学更轻松?

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食品感官评定是食品专业中一门应用性很强的课程,为培养适应社会发展,培养具有综合素质的食品感官分析人才,如何让感官教学更轻松,更有效是目前感官教学最关注的问题。如何充分调动教师和学生的能动性,取得切实的培养技能型人才的效果,使学生全面掌握食品感官评定的知识和技能,通过学生主动参与到课堂和实验项目,是我们需要思考的问题。

目前,食品感官教学现状存在哪些问题及解决方案?

(1) 感官教学重理论,轻实验。食品感官评定是理论性、实践性和技能性并重的学科,对学生的培养目标是不仅要理解感官评价的基本原理、基本要求,掌握感官评价的各种方法及数据统计分析方法,而且能够根据感官评价原理设计食品感官评价实验方案并组织实施,具有综合才能。学生往往为了应付考试或按学习习惯,加之感官实验课比较枯燥,在感官实验课程中只能负责吃吃喝喝,无法参与到感官实验设计中,存在感弱,学生将重心放在理论课上,导致感官品评实践能力比较弱。

(2)传统的教学方式使学生完全被动地将教师讲授内容记录下来,缺乏课堂互动传统的食品感官评定实验课程,老师将实验方案、样品都准备好学生到实验室只需简单的“品尝”就完成了实验。课程结束,学生只是记得实验课是“品尝”了蛋糕还是牛奶。教学是教师传授知识的主导作用与学生接受知识的主动行为相统一的过程,而感官教学方式的设计尤为重要。应提高课程的趣味性和参与性,让学生主动加入到课堂讨论、实验设计中。应用感官分析软件系统,可以极大调度老师和学生的积极性,使课堂氛围更为活跃,教学成果更好。

      (3)教学内容落后。本科教学内容既要求知识的系统性,又要求知识的先进性。食品感官评价是一个新兴的、快速发展的学科,课堂上只是教授教材上的内容往往没有吸引力使学生们提不起兴致,课堂气氛也不活跃。目前,食品感官评定科学研究日新月异,例如人机一体化智能化的发展趋势,感官分析软件系统上课时将这些内容穿插介绍,同时又不偏离最新的食品感官评定国际和国家标准为基础,必定提高学生的兴趣,并且拓展了学生们的视野。CSAS瑞玢感官分析软件涵盖所有具有国家标准或ISO标准依据的感官分析方法,管理按照ISO或国家标准流程与要求设计,可以使老师寓教于乐,使学生寓学于乐。老师可以直接用感官软件作为感官教学资料,可随时调取各类差别检验、标度检验、描述性分析、消费者测试等4类22种感官分析方法检验,并生成新的衍生方法,进行实验设计及开展各类感官实验;学生也可自主设计各类实验,随时查阅感官知识库,包含感官名词查询/感官方法查询/感官标品查询等,极大方便老师教学工作,提高学生学习热情。

      (4)考核方式单一,不能调动学生的学习积极性和客观反应学生的学习效果。对学生传统的考核评价方式是期末进行一次笔试考试,这种形式优点是可以对学生掌握理论知识进行客观评定,无法检验学生掌握食品感官评定知识与技能的真实情况。利用感官分析软件可以增添感官考核实践部分能力,让学生自己试着生成实验,设计实验并组织完成实验,不失为一个好的学习机会。

食品感官评定在产品研发、质量控制、风味营销和质量安全监督检验等方面有着重要的应用价值,具有理论性、实践性与技能性并重的特点,已成为食品科学领域五大学科之一(食品化学、食品工程、食品微生物、食品加工、食品感官评价),是现代食品科学技术及食品产业发展的重要技术支撑为多数高校食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的基础专业课程

鉴于此,在感官教学课堂上充分利用感官分析软件现代网络技术,使课堂内容变得生动有趣,吸引学生的注意力。例如,在讲解感官评定实验室条件控制时,建设瑞玢标准感官实验室,展示实验室的组成、评定小室的立体结构及周围环境的要求等,使原本抽象的内容变得浅显易懂。在讲解标度与类别检验法的数据结果统计分析时,利用瑞玢感官分析软件,将各类感官分析方法及各种统计方法和结果分析展示给学生,拓展了学生的视野。这使得原本枯燥的教学文字变得有声有色有味道,极大地增加了学生学习的兴趣和热情。

瑞玢感官分析软件,符合能动实效”的教学理念,其核心是充分调动学生和老师的能动性,即学生能积极主动地参与到课堂,教师能积极主动地及时更新、充实教学内容;目标是培养掌握食品感官评定基础知识,了解发展趋势,并能根据食品感官评定实验原理设计实验方案并组织进行实验,将实验结果进行数据统计分析,得出相应结论的食品感官分析的全能人才,取得切实的培养效果。使每一位学生都有机会作为食品感官评定实验的组织者、制备者和品评者参与实验,课堂趣味化,学习更主动增加了学生的参与度和责任感,提高了学生的综合素质。

【参考文献】

[1]张海伟,华再欣,王志耕.“能动实效”教学理念的实践与探索--以食品感官评定课程为例[J].农产品加工(学刊),2014,1(1):88.

Q感官分析软件如何助力食品企业质量控制、新产品研发?
A

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一、质量控制

一旦结合感官评价和质量控制工作以提高生产水平,在感官评价项目中就会出现新的问题。在生产过程中,进行感官评价的生产环境会有许多变化,需要一个灵活而全面的系统,一个也可以用于进行原料、成品、包装材料和货架寿命检验的系统。如在线感官质量检验很可能需要在很短时间内完成,并且因时间原因不可能有很多的评价人员,只能用少了的质量评价指标来评价。有时由于资源的限制,很可能无法进行一个详细的描述评论和统计分析。

感官质量控制系统项目发展的特点任务包括小组辩论的可用性和专家意见、参考材料的可用性以及时间限制等方面的研究。一定要在客观条件下进行评价小组人员的选择、筛选和训练。数据处理、报告的格式、历史的档案和轨迹以及评价小组的监控都是非常重要的任务。应该把在感官方法方面有着很强技术背景的感官评价协调者分配去执行任务。系统应该有一定的特征能维持评价步骤自身的质量。这对于实验设计者的感官功底要求非常深厚,包括人员调配、实验设计、数据处理等都具有较高的要求,同时由于企业自身特殊性,数据可追溯性也是非常重要的。但是企业人员存在流动性大,感官基础薄弱等现状,需要一套专业的感官分析软件代替上述不足。

上海瑞玢感官分析软件CSAS可协助实验员进行科学实验设计与数据分析,同时可实现实验数据和人员数据的可追溯性。

二、新产品研发

一个新产品从设想构思到商品化生产,基本上要经过如下阶段:①设想;②研制;③鉴评;④消费者抽样检查;⑤货架寿命研究;⑥包装;⑦生产;⑧试销;⑨商品化。其中,研制、鉴评、消费者抽样检查等都需要涉及到感官分析。

新产品开发过程中,通常需要两个评价小组,一个是经过若干训练或有经验的评价小组,对各开发阶段的产品进行评价(差别识别或描述);另一个是评价小组由小部分消费者组成,以帮助开发出受消费者欢迎的产品。