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电子舌

电子舌-味觉分析系统-SuperTongue 

型号:SuperTongue

品牌:ISENSO

SuperTongue-电子舌又称味觉分析系统,是一种主要由传感器阵列、信号采集电路、基于模式识别的数据处理方法组成的现代化定性定量分析检测仪器。SuperTongue-电子舌可对食品、农产品、药品等进行味觉感观指标分析。

电子舌的定义

SuperTongue-电子舌又称味觉分析系统,是一种主要由传感器阵列、信号采集电路、基于模式识别的数据处理方法组成的现代化定性定量分析检测仪器。SuperTongue-电子舌可对食品、农产品、药品等进行味觉感观指标分析,主要应用于食品、药品等产品质量控制、新品研发(配方、工艺等调整)、产品评价和对比、原材料与产品的质量检验、原产地保护以及品牌产品真伪辨识、保鲜期/ 货架期分析、过程监测、对象整体品质差异的区分检验、产品品质等级评定、样品感官属性以及理化指标的快速反演市场预测、投诉处理、产品打假、产品评估等各种对味觉评估有要求的场合,同时也可进行某些特征含量的预测等。

电子舌的基本原理

电子舌SuperTongue-是一种主要 由传感器阵列、信号采集电路、基于模式识别的数据处理方法组成的现代化定性定量分析检测仪器。电子舌稳定的传感器阵列,通过伏安电化学脉冲技术激发实现原创的组合脉冲驰豫谱思想,然后经交互感应解析技术来获取测量对象的整体信息,快速、实时、在线实现对产品的整体特征评价及若干成分定性定量的快速检测与分析。

电子舌的技术参数(部分)

1. 具有可用于样品基本味(酸、甜、苦、咸、鲜等)及其他单一味和复合味进行的客观化检测及评价;

2. 使用寿命10年以上(传感器决定电子舌使用寿命),无需更换传感器;

3. 易于操作,1-2分钟/样,无需前处理,例如检测酱油不需前期稀释等工作;

4. 配备自动进样系统,30-62位可选,实现无人值守工作;

5. 对于有腐蚀性样品或油脂类样品轻松进行检测,如白酒,食用油等都可以直接进行检测

6. 可进行样品整体品质差异的区分检验(PCA)、原产地保护产品以及品牌产品真伪辨识(SIMCAPLS-DA)、产品品质等级评定(DFA)、样品感官属性以及理化指标的快速反演(PLS)、产品货架时间的评价(PCAPLS)等;

7. 附赠控温装置,实验结果更准确。

电子舌的应用领域

  • 基本味物质的检测:酸、甜、苦、咸、鲜五种基本味物质的区分检测及其他各种味道的检测与区分
  • 食品:酒类、饮料、茶叶、水产品、畜产品、禽肉蛋制品、食用油、果蔬及其加工品、乳及乳制品、烹饪食品、保健食品
  • 制药:中药、西药、制剂、饮片
  • 烟草:各种烟草的味觉判断
  • 农残:水果、蔬菜农药残留检测
  • 病原微生物快速检测:水产、肉品微生物检测
  • 电子舌的应用(部分)

    1.电子舌SuperTongue在奶粉甜度预测中的应用


  • 从图可以看出,DI99.9%说明主成分分析法的整体区分效果较好,另外,主成分1和主成分2的总贡献率为99.7 %,说明两个主成分能够完全代表样品的全部信息。图中,各样品的重复性较好,不同浓度梯度的甜味标准样品溶液在图中表现出一定的规律性,且根据此规律可以推测出奶粉溶液的甜度相当于0.5g/100ml白砂糖的甜度。

    2.电子舌SuperTongue在不同干燥方式下饼干风味变化研究中的应用



  • PCA图中,横坐标表示第一主成分所占整体信息量的百分比,纵坐标表示第二主成分所占整体信息量的百分比,主成分1和主成分2的总贡献率为78.58%> 75%,基本可以代表样品全部信息,也可以表示为样品之间差异较大,仅用了78.58%的信息即可区分出样品之间的差异)。各个样品分布在图中的不同区域内,且相互之间没有重叠,重复性较好,DI值为90.57(DI值反映整体区分效果,数值越接近100,说明区分效果越好),说明每个样品可以被区分开,各自具有独特的滋味信息。可以观察到样品1-4的味觉信息呈规律性变化,呈线性变化。此外,样品晾干和冻干距离较近,说明这两个样品的滋味信息比较相似。从样品整体排布来看,真空和别的处理方式的滋味信息相差最大。

    3.电子舌SuperTongue在不同黄酒的区分辨识研究的应用



  • 从图中可以看出,6个黄酒样品分布在图中不同区域,相互之间没有重叠,DI值为99.7%DI值反应区分度)说明电子舌的主成分分析法可以将不同的黄酒样品区分开来,且主成分1和主成分2的总贡献率为84.7%,基本能够代表样品的整体信息(贡献率越大,说明主要成分可以较好的反映原来多指标的信息)

    其中,客家黄酒样品富家酒、过江龙、紫金酒和江浙黄酒样品江浙名厨、古月龙山、花雕酒分布在图中红线两侧;说明电子舌的主成分分析法可以区分不同地区的黄酒;而且,客家酒三个黄酒样品和江浙酒三个黄酒样品也都分别分布在不同的区域,相互之间也没有重叠,说明电子舌的主成分分析法也可以区分同一地区不同种类的黄酒。

    另外,从图中我们还可以看出,在客家黄酒样品中,富家酒与过江龙距离较为接近,说明富家酒与过江龙的滋味比较接近,而它们与紫金酒的滋味存在一定的差异;而在江浙黄酒样品中,古月龙山与花雕酒的滋味比较接近,而它们与江浙名厨的滋味存在一定差异;总而言之,电子舌的主成分分析法能够很好的用来辨识不同的黄酒样品。

    本实验将客家黄酒样品富家酒、过江龙、紫金酒作为一个等级客家,江浙黄酒样品江浙名厨、古月龙山、花雕酒作为一个等级江浙,将样品富家酒、过江龙、紫金酒、江浙名厨、古月龙山、花雕酒代入DFA模型中检测模型可靠性。从图中可以看出,富家酒、过江龙、紫金酒样品分布在客家区间,江浙名厨、古月龙山、花雕酒样品分布在江浙区间,与已知结果吻合。


电子舌特点

  • 1.7根贵金属传感器,选择性操作,分析多种信息,可用于样品基本味(酸、甜、苦、咸、鲜)及其他单一味和复合味进行的客观化检测及评价;

    2.使用寿命10年以上,无需更换传感器;

    3.易于操作,1-2分钟/样,无需前处理;

    4.配备自动进样系统,实现无人值守工作;

    5.不受外界环境静电干扰(环境本身、操作人员及其他物品的静电);

    6.对于有腐蚀性样品或油脂类样品轻松进行检测,如白酒,食用油等都可以进行检测。可进行样品整体品质差异的区分检验(PCA)、原产地保护产品以及品牌产品真伪辨识( SIMCA、PLS-DA)、产品品质等级评定( DFA)、样品感官属性以及理化指标的快速反演(PLS)、产品货架时间的评价(PCA、PLS)等;

    7.算法多样:含有Euclidean Dis欧氏距离、 CORRELATION相关系数、 MAHALANOBIS马氏距离、 DP dis个体识别率、DI dis区分指数、Scores Dd得分值分离度、Eigenvalue Dd特征值分离度等算法; .

    8.附赠软件,无需手动分析,节约时间成本; .

    9.附赠控温装置,实验结果更准确;

    10.维护协议(硬件、软件、应用方法)。

  • 电子舌的应用目录(节选)

    1.基本味物质

    摘要:SuperTongue-电子舌可以测定不同浓度梯度的标准样品溶液的滋味值;SuperTongue-电子舌可进行酸、甜、苦、咸、鲜五种基本味物质的区分检测及其他单一及复合味的检测与区分;可以进行单一滋味微小差异的辨别区分;SuperTongue-电子舌可以进行未知样品的基本味的预测赋值工作;可建立标品及样品基本味预测模型;

    1.1 甜味物质—SuperTongue-电子舌在预测奶粉甜度中的应用

    1.2 甜味物质—SuperTongue-电子舌用于不同甜味剂甜度的区分检测

    1.3 鲜味物质—SuperTongue-电子舌在预测酱油鲜度中的应用

    1.4 鲜味物质—SuperTongue-电子舌预测蘑菇鲜度(AA/有机酸等)

    1.5 咸味物质—SuperTongue-电子舌用于不同盐样品的区分辨别

    1.6 咸味物质—SuperTongue-电子舌用于预测香精香料的咸味和鲜味

    1.7 苦味物质—SuperTongue-电子舌用于中药苦度测定的研究

    1.8 苦味物质—SuperTongue-电子舌用于芦丁添加物苦度测定的研究

    1.9 苦味物质—SuperTongue-电子舌用于肽的苦味测定和区分

    1.10 酸味物质—SuperTongue-电子舌用于酸味测定的研究

    1.11 酸味物质—SuperTongue-电子舌用于柠檬片酸味测定的研究

    1.11 涩味物质—SuperTongue-电子舌用于不同涩味物质测定的研究(单宁、草酸、奎宁酸、儿茶素)

    2.果蔬及果蔬制品

    摘要:SuperTongue-电子舌可用于果蔬品种、产地的鉴别;SuperTongue-电子舌可用于果蔬汁新鲜度识别,货架期预测;可用于果蔬罐头等加工品工艺条件的确定(温度、压力不等)

    2.1 用于不同处理条件下腊八豆样品的区分辨别

    2.3 用于不同果粉样品的区分辨别

    2.4 在果汁货架期品质检测中的应用

    2.5 在不同品种原料煮制食用菌汤的中的分析应用

    3.乳制品

    摘要:SuperTongue-电子舌可应用于在乳制品滋味识别;SuperTongue-电子舌可用于不同储藏器、品牌乳制品的区分;SuperTongue-电子舌可用于乳制品产区的识别及掺假牛奶的检测等;SuperTongue-电子舌也可用于辅助乳制品保鲜期/赏味期的判定。

    3.1 对不同酸奶样品的区分检测

    3.2 对不同贮藏期奶样品的区分辨别

    3.3 对不同品牌奶粉样品的区分辨别

    3.4 用于不同发酵时间的奶酪样品和不同奶酪样品的区分辨别

    4.油脂类

    摘要:SuperTongue-电子舌可用于油脂的感官评分的研究、不同原料油脂的风味差异研究;可用于原材料与产品质量检验、产品研发、产品评价、货架期分析、改善产品工艺及过程检测等。SuperTongue-电子舌是世界上可以进行油脂测定的电子舌产品。

    4.1 用于未知花生油样品的感官预测

    4.2 对不同油样品的辨别分析

    4.3 用于掺假食用油(不同浓度地沟油)的鉴别检测实验

    4.4 用于不同工艺油脂的区分检测

    4.5 用于不同调配配方菜籽油(调和油)的区分检测

    4.6 在山茶油品质检验中的应用

    5.肉制品

    摘要:在肉品工业中,SuperTongue-电子舌可对肉类食品进行识别和分类,从而对产品进行质量分级和新鲜度判别。此外,SuperTongue-电子舌也被应用于肉品加工生产线上连续监测中,用于工厂在加工过程中肉制品的安全控制。除了肉品的安全度控制外,对于某些传统干腌火腿制作过程中药经过一段时间较长的成熟期,才可以行程独特的口感和风味,此时SuperTongue-电子舌也可用于判断某些肉制品成熟期。

    5.1 对不同火腿样品的辨别区分

    5.2 对不同羊肉臊子的辨别区分

    5.3 用于不同处理的新鲜猪肉的区分检测

    5.4 用于火腿肠的肉质掺假的判断分析

    5.5 用于鸡肉原料肉对肉制品风味的影响

    5.6 在发酵肉制品品质检验中的应用

    5.7 在金华火腿品质检测中的应用及原料肉与火腿香膏的替代性使用

    5.8 在宣威火腿品质检测中的应用

    5.9 在肉类变质鉴别中的应用

    6.海鲜产品

    摘要:SuperTongue-电子舌在鱼类新鲜度识别中具有重要应用,利用SuperTongue-电子舌对海鲜不同贮藏温度及贮藏时间下的滋味变化进行分析,进行主成分分析与货架期预测,建立货架期预测模型;也可用于海鲜产品产地、种类的鉴定。

    6.1 对不同鱼糜样品的辨别区分

    6.2 用于鱼肉滋味的检测研究

    6.3 用于鱼肉加工方式对于滋味影响程度的研究及工艺的改良及确定

    6.4 在海鲜样品储藏品质鉴别中的应用

    6.5 在不同水产品中的应用

    6.6 在不同鱼糜样品品质鉴别中的应用

    6.7 在不同牡蛎样品中的应用

    6.8 在不同鱼籽酱中的应用

    6.9 在鲢鱼腥味判别中的应用

    6.10 用于不同辣椒鱼片样品的区分辨别

    7.

    摘要:SuperTongue-电子舌可用于酒品质鉴别;可以识别不同香型的白酒;SuperTongue-电子舌可以识别不同品牌、产地、原料的白酒;可用于不同处理工艺红酒样品的辨别区分,主要包括干白、蒸馏酒等;SuperTongue-电子舌可用于果酒、果汁的区分,且SuperTongue-电子舌可用于不同水果酿造的果酒及果汁的鉴别;可用于不同发酵时间的酒醪样品区分鉴别;SuperTongue-电子舌可用于不同醅样品的辨别区分;

    7.1 对不同品牌白酒的区分检测

    7.2 对不同产地白酒的区分检测

    7.3 对不同年份白酒的区分检测

    7.4 对白酒酒头、酒尾及不同层数的区分检测及应用研究

    7.5 对不同添加物的红酒样品及原酒的辨别区分

    7.6 应用于红酒掺假差异性的检测研究

    7.7 对不同加工工艺葡萄酒样品的辨别区分

    7.8 对不同品种葡萄酒的检测结果

    7.9 对冰葡萄酒的区分辨识研究

    7.10 基于冰葡萄酒的种类、真伪和贮藏时间的研究应用辨别

    7.11 对黄酒(客家酒&江浙酒)的区分辨别

    7.12 对果酒及果汁的辨别区分

    7.13 用于啤酒风味品质鉴别中的应用

    7.14 在啤酒花品质检验中的应用

    7.15 用于酒醪样品的发酵时间的区分鉴别

    7.16 可用于醅样品的区分辨别

    8.中药及药物制剂

    摘要:中药鉴定是中药应用研究的基本工作。在对中药的鉴别中,滋气味是中药材重要的识别标志,不同的药材其滋味成分的种类和数量都不同。SuperTongue-电子舌可对不同的中药进行滋味识别,将其滋味进行量化,可以给出样品滋味的整体信息。SuperTongue-电子舌在可应用于中药的产地、采摘季节、栽培方式、形态、等级、配方等的区分辨别。同时,也可利用PCA模型、DFA模型及PLS模型分别进行中药的真假鉴别、等级区分及特征性指标的预测,可以降低中药质量鉴别的时间成本和人工成本。

    8.1 在蒲黄提取物苦味评价中的应用

    8.2 AND苦味评价中的应用

    8.3 HP-β-CD包合物苦味评价中的应用

    8.4 在中药饮片味道评价中的应用

    8.5 对不同产地中药样品的检测辨别区分

    8.6 对不同采摘季节及栽培方式中药的检测辨别区分

    8.7 在不同配方中药饮片中的应用

    9.调味料

    摘要:SuperTongue-电子舌可用于对不同品种调味料进行区分辨别;SuperTongue-电子舌可对调味料进行生产环节品质控制;SuperTongue-电子舌利用消费者感官评价及对调味料风味属性进行评价,采用主成分分析(PCA)和判别函数分析(LDA)研究电子舌区分调味料的能力,并通过偏最小二乘法(PLSR)将感官属性与电子舌数据进行相关性分析。

    9.1 在酱油鲜味品质评估中的应用

    9.2 对鸡精及味精鲜味的辨别区分

    9.3 在红油豆瓣和豆瓣酱的区分辨别

    9.4 在不同品牌醋滋味研究中的应用

    10.饮用产品类

    摘要:SuperTongue-电子舌可用于对不同饮料制品、不同产地原料制作饮料、不同批次、品牌饮料的区分辨别,同时也可应用于饮料制品的等级区分和货架期及特殊化学成分的含量预测

    10.1 在测试哇哈哈(乳饮料)方面的一些应用

    10.2 在测试不同液体产品方面的应用

    10.3 对几款不同的市售瓶装水的辨别区分

    10.4 在不同批次矿泉水味觉变化方面的应用研究

    10.5 在测试不同菌种发酵饮料滋味方面的应用研究

    10.6 用于不同产地咖啡的区分辨别

    10.7 用于不同品牌豆奶粉的区分检测及模型的建立与检验

    10.8 用于马蹄饮料的等级区分

    10.9 应用于西番莲果汁的区分辨别

    10.10 应用于橙汁的区分检测

    11.茶饮片

    摘要:SuperTongue-电子舌在茶叶品质鉴别中有诸多应用。例如:SuperTongue-电子舌用于茶叶品质等级及贮藏时间的评定;利用SuperTongue-电子舌进行茶叶中特殊成分含量的模糊预测,如儿茶素、多酚等;检测茶叶滋味与品种、加工方法、季节等的关系;茶汤冲泡次数的预测等。

    11.1 在茶样品滋味检测方面的应用研究

    11.2 利用SuperTongue-电子舌进行茶汤冲泡次数的分析研究

    11.3 在不同茶汤样品滋味检测方面的应用研究

    11.4 在荷花茶滋味检测方面的应用研究

    11.5 在云南茶叶样品滋味检测方面的应用

    11.6 用于普洱茶样品的辨别区分

    11.7 不同荷花茶样品的区分辨别

    11.8 应用于不同苦荞茶样品的区分检测

    11.9 应用于普洱茶生茶&熟茶的区分判别及模型的建立

    11.10 用于不同浓度茶提取物的区分检测

    12.其他

    12.1 电子舌用于酵母样品的辨别区分

    12.2 用于肽的苦味测定和区分

    12.3 用于蛋白质酶解液的测定和区分

    12.4 在蛋白酶抑制剂效能方面的研究

    12.5 用于肉酶解物样品的测定和区分

    CATALOGUE

    Application of electronic tongueFlavor

    Application of electronic tongue to distinguish the salt taste

    Application to electronic tongue to distinguish the sour taste

    Application to electronic tongue to distinguish sweetness

    Application to electronic tongue to distinguish bitterness

    Application to electronic tongue to distinguish ajinomoto

    Application of electronic tongueCondiments

    Application of electronic tongue in monosodium glutamate

    Electronic tongue technology in the pre-evaluation of quality of vinegar

    Application of electronic tongue to identify and distinguish the taste of soy sauce products

    Application of electronic tongueMicroorganism and contamination

    Electronic tongue applied to distinguish molds

    Application of electronic Tongue in antibiotics contamination in milk powder

    Application of electronic Tongue in neomycin contamination in milk powder

    Application of electronic tongueLiquor

    Electronic tongue applied to distinguish different brands of spirits

    The application of electronic tongue in the flavor of spirits with different year

    Electronic tongue applied to identify and analyze the yellow millet wine

    Application of electronic tongueWine

    Electronic tongue applied to identify different kinds of wine with different storage time

    Electronic tongue applied to identify different kinds of wine with different procedure

    Application of electronic tongueDairy

    Application of electronic tongue to identify different brands of soft drinks containing milk

    Application of electronic tongueAquatic products

    Application of electronic tongue in identification of different species of fish

    The application of electronic tongue in the detection of Bighead Carp freshness

    Application of electronic tonguelivestock and poultry products

    Application of electronic tongue in the recognition of pork with different storage time

    The application of electronic tongue in the detection of chicken freshness

电子舌的基本结构

  • 传感器阵列

    • 非特异性传感器阵列
    • 具有一定的特异性,同时具有一定交互感应品等

    信号激发采集系统:

    • 与传感器阵列的设计有关
    • 与被测对象的性质相关

    多元数理统计系统:

    • 对象整体品质差异的区分检验(PCA)
    • 原产地保护产品以及品牌产品真伪辨识(SIMCA、PLS-DA)
    • 产品品质等级评定(DFA)
    • 样品感官属性以及理化指标的快速反应(PLS)
    • 产品货架时间的评价(PCA、PLS)
    • 等......