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质构仪-TA.new plus简介

质构仪也叫物性测试仪，它可以测试食品样品的感官特性，如硬度(Hardness) 、酥脆性(Fracture)、弹性(Springiness)、咀嚼度(Chewiness)、坚实度（Firmness）、韧性（Toughness）、纤维强度（Fibrousness）、粘着性(Gumminess)、胶着性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性（Cohesiveness）、屈服点（Yield）、延展性（extension）、回复性(Resilience)、凝胶强度等等。仪器的稳定性强，应用范围广、精确度高、操作简便，深受高校、科研机构和食品企业的广泛认可。

质构仪-TA.new plus的工作原理

模拟人咬、切、拉伸、咀嚼、挤压样品

质构仪-TA.new plus应用领域

肉制品、粮油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬保险、凝胶、宠物食品、食品包装材料、化妆品、药品、食品添加剂、医药和化工等。

典型TPA全质构分析曲线



硬度（Hardness）:第一次下压区段内最大力量值

脆度（Fracturability）:硬度之前出现的较小峰值

粘性（Adhesiveness）:A3面积

弹性（Springiness）:T2/T1

咀嚼性（Chewiness）：胶着性*弹性=A2/A1*硬度*弹性

胶着性（Gumminess）：A2/A1*硬度

粘聚性（Cohesiveness）：A2/A1

回复性（Resilience）：A5/A4

质构仪TA.new plus通用类系列探头

柱型探头--提供一系列不同材质、大小的柱形探头，广泛应用于粮油制品、肉制品、乳制品、胶体等，通过穿刺或挤压，进行硬度、弹性、胶粘性、回复性的测试。

柱型探头

型号：

TA/2

TA/5

TA/20

TA/25

TA/35

TA/36

TA/50

TA/100

锥型探头--通用45°锥形探头，通过穿刺，用于软滑质地的流体、半流体，如过奖、冰淇淋、奶酪、黄油、肉糜等的稠度（consistence）与延展性（extension）测试。

锥型探头

型号：

TA/30C

TA/45C

TA/60C

针型探头--尖端针刺型探头，以穿刺方式深入内部测试样品的质地。例如，侧水果表皮硬度（skin strength）、屈服点（yield point）或穿透度（penetration），从而判断水果的成熟度。

针型探头

型号：

TA/2N

球型探头--不同材质、大小的球型及半球型探头，广泛应用于肉制品、乳制品、膨化食品、水果等，用于软固体如肉糜的强度（firmless）、弹性（springiness），固体食品如膨化食品的脆性（fracture），水果、奶酪的表面硬度（firmless）及胶黏性（stickiness）测试。

球型探头

型号：

TA/0.25S

TA/0.5S

TA/5S

TA/10S

TA/25S

TA/50S

质构仪-TA.new plus在面制品中的应用

	TA/DSC-面团粘性装置主要用于测定面团的粘性（stickiness），可测试添加氧化剂、盐、乳化剂、酶等对样品的影响，也可适用于米糕等具有粘弹性样品的胶粘性（stickiness）测试。
	TA/100-压盘探头可用于面团、米糕等样品的硬度(hardness)、回复性(resilience)、弹性(springiness)的测试。
	TA/LKB-切刀探头用于切割较软质地样品，如面条、通心面，测试弹性（springiness）、柔软度（tenderness）、咀嚼性（chewiness），为AACC16-50标准测试面条、通心面的方法。
	TA/BS-剪切探头刃口装置包括Warner Bratzler切刀和斜口、直角切刀。测试样品受剪切、切断（cutting or shearing）时的应力变化，适用于测试面团的剪切强度（cutting strength）、韧性（toughness）等。
	TA/KIE-面条拉伸探头面条专用拉伸探头，主要测试面条，面团等样品延展性（extensibility)和抗张力（resistance）的程度。测试方便，结果准确。

质构仪-TA.new plus在果蔬中的应用

	TA/2N-针形探头可用于样品的穿刺试验。可测量表皮强度、穿刺强度等数据，用于判断水果的新鲜度和成熟度。
	TA/BS-剪切探头刃口装置包括一个Warner Bratzler刀口和平刃刀口。可测试水果、蔬菜的剪切强度（cutting or shearing）、韧性（toughness）等。
	TA/LKB-切刀探头模拟人的牙齿咬穿食物的测试。样品放在下刀口，下压动作测试；适用测试各类食品的韧性（toughness）、柔软性（tenderness），果蔬样品的纤维度（fibrousness）。
	TA/100-压盘探头用于对蔬菜、水果进行下压测试，测试样品的弹性（springiness）与回复性（resilience），判断蔬菜水果是否适合储存、运输。
	TA/2-柱形探头用于果蔬的测试，通过穿刺、挤压对样品进行测试，反映样品的硬度和脆性，也可测量样品潜在的擦伤，判断成熟度。

质构仪-TA.new plus在肉制品中的应用

	TA/BS-剪切探头刃口装置包括包括Warner Bratzler切刀和斜口、直角切刀，侧边可限制形变。用于肉制品质地测试，可测试鲜肉、熟肉、香肠等的坚实度（firmness）、肉嫩度等。
	Volodkevich咬合探头模拟人的牙齿咬合食物，对肉品、肉肠、果蔬等样品的剪切（shearing）、硬度（firmness)、韧性（toughness）等物性进行测试。
	TA/VB-钳口探头模拟人的牙齿咬穿食物，对肉品、柔肠、果蔬等样品的韧性（toughness）、纤维度（fibrousness）等物性进行测试。
	TA/LKB-轻型切刀探头用于肉制品的切断测试，可以准确的切割样品, 反映样品的弹性（springiness）、柔软度（tenderness）、咀嚼性（chewiness）等。
	P/0.25S-球形探头可以测定肉的柔软度（tenderness）、弹性（springiness）、粘性（stickiness），来判断肉的新鲜度，及不同添加物对鱼浆凝胶强度的影响。
	TA/100-压盘探头可用于火腿肠等肉制品的硬度（hardness）、回复性（resilience）、弹性（springiness）的测试。
	TA/20柱形探头通过挤压（compression）对火腿等样品进行测试，反映样品的坚实度（firmness）和回复性（resilience），评估样品的抗挤压能力。

质构仪-TA.new plus在乳制品中的应用

	TA/20-柱型探头多种直径规格的探头用于测试固体酸奶、奶酪、块状黄油的坚实度（firmness）、弹性（springiness）、延展性（extension）以及稠度（consistency）测试。
	TA/0.5S-球型探头用于对黄油、奶酪、固体酸奶等样品的表面坚实度（firmness）、延展性（extension）、粘着性（adhesiveness）进行测试。
	TA/BE-液体挤压探头适用测试不同粘稠度的流体, 适用于胶体溶液、油脂、奶油、黄油、酱料的黏度（stickiness）、稠度（consistency）、粘聚性（(Cohesiveness）等。
	TA/45C-锥形探头该锥形探头式可测量块状黄油、人造奶油、奶酪等稠性样品的延展性（extension）、柔软度（tenderness）及粘着性（adhesiveness）。
	TA/LKB-轻型切刀探头模拟刀片切割，适用于较软质地的样品，适用多种食品的弹性（springiness）、韧性（toughness）、柔软性（tenderness）及咀嚼度（chewiness）的测试。

质构仪-TA.new plus在休闲食品中的应用

	TA/45C-锥形探头该锥形探头式可测量老酸奶、奶酪、块状黄油、人造奶油、冰淇淋等稠性样品的延展性（extension）、柔软度（tenderness）及粘着性（adhesiveness）。
	P/0.25S-球形探头通过球形探头的穿刺，测试薯片、饼干或其它膨化食品的酥脆性（fracture）和易碎性（fragility）。
	TA/20柱形探头通过挤压（compression）对小馒头等样品进行测试，反映样品的坚实度（firmness），评估样品的抗挤压能力。
	P/0.25S-球形探头用于对冰淇淋、奶酪、固体酸奶等样品的硬度（hardness）、延展性（extension）、粘着性（adhesiveness）进行测试。
	TA/20柱形探头通过挤压（compression），测试口香糖等样品的硬度（hardness）、坚实度（firmness）。
	P/0.25S-球形探头通过球形探头的穿刺，测试小馒头、饼干或其它膨化食品的酥脆性（fracture）和易碎性（fragility）。
	P/0.25S-球形探头测试洋葱圈等膨化食品的坚实度（firmness）、脆性（fracture）和易碎性（fragility）。
	TA/20-柱形探头可用于对洋葱圈等膨化休闲食品的硬度（hardness）、酥脆性（fracture）的测试等。
	P/0.25S-球形探头可用于对果冻等半流体样品的坚实度（firmless）、延展性（extension）、粘着性（adhesiveness）进行测试。

产品

质构仪

质构仪-物性测试仪

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