食品感官科学实验室与食品感官品评实验室

实验室的类型

• 分析研究型实验室：企业和研究机构用于对食品原料、产品等的感官品质进行分析评价并指导产品配方、工艺的确定或改进等；
• 教学研究型实验室：高等院校或教育培训机构，用于食品专业学生及感官品评从业人员的培训，兼分析研究型实验室的部分功能。

感官科学实验室的功能区设置

• 试样准备室：不同种类的样品要进行不同的预处理，如烘烤、加热、冷却、冷冻、分割、分装、称量、编号等均在试样准备室进行；

• 品评小间：品评人员进行品评试验的场所，送样人员送上样品后，品评人员按要求进行品评和记录、打分；

• 讨论桌：一些专门的感官品评试验室设有品评工作人员进行讨论或训练的场所，在消费者型品评时也可用到这种圆桌式的讨论室；

感官品评实验室的环境

• 品评试验室的微气候：指试验区的气象条件，它包括温度、湿度、换气速度和空气纯净程度。
• 温度和湿度：温度和湿度对感官鉴评人员的喜好和味觉有一定影响。一般要求品评试验室温度恒定在21℃左右，湿度保持在65％左右。
• 空气流通与洁净：品评试验室要保持空气清新，应保证与室外足够的空气通，同时室内的家具、材料、用具也要避免产生气味；
• 光线与照明：光线对感官品评试验有一定的影响。一般试验室光照度为200—400lx的，自然光和人工明结合，白色灯光，光线尽量垂直，不闪烁。外观与色泽的试验，光照度要求达到1000lx；
• 噪音与振动:感官品评试验要求品评人员平心静气状态，试验室应远离噪声与振动源；避开大楼门厅、楼梯、走廊等；品评试验时更应保持安静。

食品感官实验室用来鉴别食品质量具有以下优点:

专业  规范  准确