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电子舌

电子舌(味觉指纹分析)-SmarTongue 


型号:SmarTongue

品牌:ISENSO

为提高食品感官评审的客观性、可靠性、重复性,减少人为评定差异,应用电子舌对食品滋味进行评定。

与其他电子舌不同的是,SmarTongue电子舌采用6个惰性金属电极代替仿生脂质膜传感器对样品进行滋味检测,不仅清洗更方便快速,而且应用领域更广,特别在酒类领域有着很好的应用。这款电子舌已经成为科研工作者开展滋味研究的首选。


电子舌的定义

电子舌又称味觉传感器或味觉指纹分析仪,是一种主要由交互敏感传感器阵列、信号采集电路、基于模式识别的数据处理方法组成的现代化定性定量分析检测仪器。


电子舌的基本原理

电子舌-Electronic Tongue-是一种主要由交互敏感传感器阵列、信号采集电路、基于模式识别的数据处理方法组成的现代化定性定量分析检测仪器。电子舌基于惰性金属电极构成稳定的传感器阵列,通过伏安电化学脉冲技术激发实现原创的组合脉冲驰豫谱思想,然后经交互感应解析技术来获取测量对象的整体信息,快速、实时、在线实现对产品的整体特征评价及若干成分定性定量的快速检测与分析。


电子舌的基本结构

传感器阵列:

  • 非特异性传感器阵列
  • 具有一定的特异性,同时具有一定交互感应

信号激发采集系统:

  • 与传感器阵列的设计有关
  • 与被测对象的性质相关

多元数理统计系统:

  • 对象整体品质差异的区分检验(PCA)
  • 原产地保护产品以及品牌产品真伪辨识(SIMCA、PLS-DA)
  • 产品品质等级评定(DFA)
  • 样品感官属性以及理化指标的快速反应(PLS)
  • 产品货架时间的评价(PCA、PLS)


电子舌的应用领域

  • 基本味物质的检测:酸、甜、苦、咸、鲜五种基本味物质的区分检测及其他各种味道的检测
  • 食品:酒类、饮料、茶叶、水产品、畜产品、禽肉蛋制品、食用油、果蔬及其加工品、乳及乳制品、烹饪食品、保健食品
  • 制药:中药、西药、制剂、饮片
  • 烟草:各种烟草的味觉判断
  • 农残:水果、蔬菜农药残留检测
  • 病原微生物快速检测:水产、肉品微生物检测






电子舌显著的6大特点:

  • 快速:样品不需要任何前处理,可现场直接测试,1-3分钟即可得到期望的结果。具有较高的灵敏度,信息量丰富,机器具有自动清洗标定功能,操作简洁可靠,为智能化处理提供了现实可能性。
  • 客观:可用于样品基本味(酸、甜、苦、咸、鲜)及其他单一味和复合味进行客观数字化检测及评价。可以明确区分出样品之间不同程度的酸、甜、苦、咸、鲜。
  • 稳定:根据测试对象筛选优化组合成特制的惰性贵金属传感器阵列,具有极高的性能稳定性和可重复性,是目前商品电子舌中最稳定的体系,寿命长可达数年,不需经常更换。
  • 广泛:对于有腐蚀性样品或油脂类样品轻松进行检测,如白酒,食用油等都可以直接进行检测。
  • 灵活:电子舌是一类通用广谱性智能分析仪器,具有最大的灵活性和可扩展性。可以与特定用户的需求和样品数据模型库相结合,定义和扩展它的功能,组合成适合不同用途与不同环境的专用电子舌机型。
  • 方便:电子舌操作简便,不受外界环境静电干扰(环境本身、操作人员及其他物品的静电)。


电子舌技术参数

  • 传感器阵列构成:惰性金属传感器,传感器使用寿命长;
  • 传感器试用范围:食品、饮料、酒精类产品(包括白酒)、调味品类等等;
  • 检测探头:由特定的多通道交互敏感的传感器阵列构成;
  • 采集信号:采集到的信号为样品的总体响应强度信号,而不是某个特定组分浓度的响应信号。
  • 硬件要求:传感器性能稳定,重现性好,使用寿命长,检测信息量丰富,检测头容易清洗。
  • 传感器试用范围:食品、饮料、酒精类产品(包括白酒)、调味品类等;
  • 测试台:配有自动进样测试台;配有图形化设计自动进样操作界面,能够简单的实现操作流程;
  • 信号激发采集系统:采样率1kb/s;
  • 信号放大调理系统:最低检测灵敏度10-6
  • 配套软件功能:能够实现主成分分析,线性判别分析,等级质量区分等模式识别功能;
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上海商学院旅游与食品学院购买:电子舌一套


2007年7月上海商学院根据学校发展的整体规划,整合了学校教学资源,形成了具有独特自然与文化视角的生态旅游学院。2011年9月,学校进一步整合资源,生态旅游学院和食品学院合并,成立旅游与食品学院。

旅游与食品学院现设有旅游与酒店管理系、园林景观设计系和食品系三个系,旅游管理、酒店管理、食品质量与安全和园林4个本科专业以及2个高职专业,其中旅游与酒店管理专业的校企合作定向委托办学培养模式为学院教学改革试点项目;酒店管理专业是上海市教委高地建设项目。

电子舌又称味觉指纹分析仪,在食品加工领域应用广泛,相关的研究论文有:

食品工业的应用综述

1.电子舌在现代食品科学技术中的应用

2.模式识别技术在电子舌的应用与发展

3.多频脉冲伏安型电子舌及其在食品中的应用

酒业

1.智舌在白酒区分辨识中的应用研究

2.电子舌对昌黎原产地干红葡萄酒的区分辨识

3.多频脉冲电子舌对酒类品种区分与辨识

4.黄酒口味感官品评指标与智舌定量预测方法研究

5.电子舌技术在测定绍兴黄酒风味成分方面的应用研究

6.智能电子舌对地理标志产品绍兴黄酒的区分判别研究

茶业

基于多频脉冲电子舌的茶饮料的区分辨识

肉业

1.基于电子舌的肉品品质及新鲜度评价

2.应用电子舌区分不同原料鸡肉加工的产品

3.基于电子舌的鱼肉品质及新鲜度评价