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肉禽类

对猪肉不同部位肌肉及不同品种肉类的区分辨别


在图1a中,牦牛肉牛肉猪肉样品分别分布在图中的不同位置,说明不同的肉类之间存在差异,牦牛肉与其他 2 种肉类的差异明显。由图1b可知,对于同种肉类的不同部位而言,牦牛肉和牛肉不同部位分布于图中的不同位置。而猪肉不同部位重叠在一起,不能分开。由此,可认为电子鼻可以识别不同的肉类,也能区分不同部位的牦牛肉和牛肉,但不能区分不同部位的猪肉。




左图为电子舌对金华猪肉不同部位的电子舌检测,从图可以看出,金华猪背最长肌半膜肌分布在不同的区域,且存在明显的差异。说明电子舌可用于检测猪肉不同部位肌肉的区分辨别。