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水产品

电子鼻(气味分析系统)检测鱼类、鱼糜及其相关制品风味研究中的应用

水产品品质检测一直是一个比价大的难题,首先水产品贮藏时间非常短,尤其是夏天,很容易变味,因此找到又快速有方便的方法检测水产品的品质的分析仪器不多,当电子鼻(气味分析系统)出现后利用电子鼻测试水产品品质越来越多。电子鼻(气味分析系统)在鱼类新鲜度识别中具有重要应用,利用电子鼻(气味分析系统)对海鲜不同贮藏温度及贮藏时间下的挥发性气味变化进行分析,进行主成分分析与货架期预测,建立货架期预测模型;电子鼻(气味分析系统)也可用于海鲜产品产地、种类的鉴定。

电子鼻和电子舌在虾类、贝类、牡蛎、南美白对虾的应用

近年来,电子鼻和电子舌在贝类、虾类、牡蛎等海鲜中鲜度检测、品质的辨别区分、不同煮制温度对其风味的影响等的应用研究十分广泛,发表的相关的研究论文也很多,如贝类气味差异研究、牡蛎煮制液的风味分析与评价、不同保藏方式对南美虾的电子鼻分析中的应用。