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产品应用实例

脂肪替代品蔗糖聚酯对蛋糕营养价值和感官可接受性的影响

主要研究脂肪替代品——蔗糖聚酯替代蛋糕中的黄油对蛋糕营养价值和感 官可接受性的影响。通过营养和感官分析对蔗糖聚酯蛋糕进行了可行性评价。

西湖龙井茶品质的智能嗅觉识别

通过电子鼻采集不同等级、树种和产地西湖龙井茶的智能嗅觉指纹图谱,利用主成分分析得分矩阵 研究等级、树种和产地指纹信息对茶叶品质的影响程度,基于软独立模型分类分析方法建立茶叶等级、树种和产地 的3 类智能嗅觉判别模型。

巧克力香气成分的GC/MS与电子感官分析

通过GC/MS 并结合电子鼻尧电子舌检测咖啡巧克力尧椰子巧克力尧香草兰黑巧克力的香气成分与感官 品质袁并与欧美洲巧克力进行比较遥结果显示袁不同巧克力间的主要风味基本相同袁但特征性香气成分具有差 异袁电子感官分析产品风味差异明显袁可以进行区分袁将GC/MS尧电子鼻尧电子舌三者结合分析能够有效进行 巧克力品质分析袁并可作为巧克力加工工艺上的改进依据。

Pulp volatiles measured by an electronic nose are related to harvest season, TSS concentration

Fruit of 39 peach and nectarine cultivars were harvested at commercial maturity from an orchard between June 5 and September 9 in 2010. Total soluble solids (TSS) concentration ranged from 8.90% to 19.97%,titratable acidity (TA) concentration ranged from 0.20% to 1.12%, and TSS/TA ratio ranged from 9.36 to92.80 in the tested pulp samples of 39 cultivars.