产品应用实例

电子鼻（气味分析系统）检测猪肉气味差异研究中的应用

在肉品评价过程中，气味是一个很重要的评价指标，其直接相关于肉制品的安全控制。气味是挥发性的风味物质刺激鼻腔嗅觉感受器而产生。在肉品工业中，电子鼻（气味分析系统）主要对肉类食品的挥发性气味进行识别和分类，最终对产品进行质量分级和新鲜度判别。

电子鼻（气味分析系统）检测白酒不同工艺、不同风味研究中的应用

酒类是最早应用感官品评的领域，电子鼻（气味分析系统）能识别酒真伪和掺假、识别酒龄，检测酒中呈香物质的变化，辨别不同品种的酒的香气。电子鼻（气味分析系统）在酒类感官中的运用丰富了酒类感官品评的方法，使得酒类感官评价更加客观精确。葡萄酒及白酒检测的方法有感官评价法、化学分析法、仿生传感智能感官法等。感官评价法和化学分析法存在人为干扰较大和分析过程复杂、设备昂贵等缺点。

电子鼻（气味分析系统）基于稻米等粮谷不同成长期品质变化的研究应用

对消费者而言，粮食的气味是衡量粮谷质量的一个重要标准。电子鼻（气味分析系统）可运用于粮食霉变、虫害、贮藏期等方面的检测判别。电子鼻（气味分析系统）可用于稻米食味品质评价；电子鼻（气味分析系统）可以快速、准确地分析所测谷物散发的气味从而判定所测谷物是否霉变；电子鼻（气味分析系统）可用于预测害虫种类的正确识别；电子鼻（气味分析系统）能用于带壳稻米和去壳稻米的区分辨别。

电子鼻（气味分析系统）检测鱼类、鱼糜及其相关制品风味研究中的应用

水产品品质检测一直是一个比价大的难题，首先水产品贮藏时间非常短，尤其是夏天，很容易变味，因此找到又快速有方便的方法检测水产品的品质的分析仪器不多，当电子鼻（气味分析系统）出现后利用电子鼻测试水产品品质越来越多。电子鼻（气味分析系统）在鱼类新鲜度识别中具有重要应用，利用电子鼻（气味分析系统）对海鲜不同贮藏温度及贮藏时间下的挥发性气味变化进行分析，进行主成分分析与货架期预测，建立货架期预测模型；电子鼻（气味分析系统）也可用于海鲜产品产地、种类的鉴定。