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乳制品

脂肪替代品蔗糖聚酯对蛋糕营养价值和感官可接受性的影响

主要研究脂肪替代品——蔗糖聚酯替代蛋糕中的黄油对蛋糕营养价值和感 官可接受性的影响。通过营养和感官分析对蔗糖聚酯蛋糕进行了可行性评价。

电子鼻与电子舌在可可椰奶品质评价中的应用

用电子鼻和电子舌测试了可可粉、砂糖与椰子粉配比不同时的产品信号响应值,并应用主成分分 析法、判别因子分析法和统计质量控制分析法对数据进行了分析.结果表明,在3种主要原料配比不同时,电 子鼻与电子舌对产品的响应信号有明显区别,主成分分析法和判别凶子分析法等可以区分不同晶质的可可 椰奶,能够从气味、滋味和总体质量方面对可可椰奶检测和鉴定.

Evaluation of varieties of set yogurts and their physical properties using a voltammetric electronic tongue based on various potential waveforms

A voltammetric electronic tongue (VE-tongue) was self-developed to discriminate six categories of set yogurt.

应用电子鼻对奶粉掺假快速检测的研究

利用由十个金属氧化物传感器组成的电子鼻对几种不同品牌的奶粉和掺入其他物质的奶粉样品分别进行了 测量,并通过PCA和LDA法对数据进行了统计分析。数据分析显示所建立的奶粉电子鼻模型能够用于识别不同品牌 的奶粉样品,同时电子鼻也能够鉴别奶粉是否有其他物质的掺入。另外基于电子鼻的灵敏性,其对于奶粉中掺入物的 浓度也有一定的鉴定能力。
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