首页 > 解决方案

调味品

基于电子鼻的鱼露香气品质识别

为了识别鱼露的品质,并为缩短发酵周期的工艺优选提供理论依据。利用电子鼻对7 种鱼露样品的挥发性气味 进行了分析,并与顶空-气质联用(GC-MS)和感官分析结果进行比较。结果表明:鱼露香气成分复杂,工艺改良对气味 影响很大,电子鼻18 个金属传感器能很好地将不同样品的气味进行识别。

电子鼻技术对胡椒粉感官品质的快速分析

利用电子鼻技术分析4种不同加工方式胡椒粉(黑胡椒粉、白胡椒粉、脱水青胡椒粉和真空冷冻青胡椒 粉)的气味差异。结果表明,电子鼻能够区分4种不同加工方式韵胡椒粉风味。在模式识别中,主成分分析法 (PCA)的识别结果优于判别因子分析法(DFA)。电子鼻技术具有客观、快捷、重复性好的特点,是值得推广的 一项新分析技术。