电子鼻

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。花生油风味是其感官品质的重要指标之一。高温压榨花生油因其独特风味深受消费者喜爱，但高温处理导致花生油品质较差，花生饼中蛋白质严重变性和破坏；低温压榨工艺虽然使花生饼的蛋白质变性较小，花生油保留了花生中的营养成分，但低温压榨花生油风味清淡，难以满足消费者的需求。

目前，对花生油的研究是相当广泛的，但是对其的气味的研究较少，我国传统美食讲究“色、香、味”，传统香味的区分都是用鼻子去闻，而但是久而久之，人的鼻子就会适应这种香味，从而失去对这种气味的感觉，随着现代化科技的发展，电子鼻作为一种高精度气味识别系统，在业界被广泛的认可。我公司代理的iNose电子鼻采取多传感器交互敏感的设计理念，使得分析检测对象表现出物质的综合本质属性，再结合对应的多元统计分析技术，从物质的特征图谱入手，实现样品的在线、实时、快速检测。

我公司采用iNose电子鼻研究了不同种类的花生油的香气，无需预处理，试验结果如图所示，主成分1和主成分2的总贡献率为100.0%，可以代表样品的整体信息。还可以看出5个花生油样品分布在图中的不同区域内，相互之间没有重叠，说明电子鼻的主成分分析法能将鲁花花生油样品很好地区分开。

总之，我公司代理的iNose电子鼻是先进的气味指纹分析系统，是广大科研机构，试验教学机构选择的仪器之一。