电子鼻

牡蛎别名又叫生蚝，是所有食物中含锌很丰富，每100 g牡蛎，不包括壳的重量，含水87.1%，含锌71.2 mg，富含蛋白锌，是很好的补锌食物，要补锌可以常吃牡蛎或蛋白锌。为牡蛎科动物牡蛎及其近缘动物的全体，是海产贝壳。在亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖，我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美。我国传统人工养蚝区称蛎塘或蚝塘。石蚝附石而生，竹蚝则插竹海边为浮田，亦称蚝塘。牡蛎的肉供食用，又能提制蚝油。肉，壳，油都可入药，也叫蚝或海蛎子。

目前，国内外对牡蛎的研究是相当广泛的，我国传统的加工牡蛎的方式有很多种，但是对其的气味研究较少，我国传统美食讲究“色、香、味”，传统香味的区分都是用鼻子去闻，而但是久而久之，人的鼻子就会适应这种香味，从而失去对这种气味的感觉，随着现代化科技的发展，电子鼻作为一种高精度气味识别系统，在业界被广泛的认可。我公司代理的iNose电子鼻采取多传感器交互敏感的设计理念，使得分析检测对象表现出物质的综合本质属性，再结合对应的多元统计分析技术，从物质的特征图谱入手，实现样品的在线、实时、快速检测。

我公司采用iNose电子鼻研究了4个不同品种牡蛎的香气，无需预处理，试验结果如图所示，主成分1和主成分2的总贡献率为99.8%，完全可以代表样品的整体信息。从图中还可以看出，4个牡蛎样品分布在图中的不同区域内，相互之间没有重叠；且DI值为94.1%，说明电子鼻的主成分分析法能将这4个牡蛎样品很好地区分开。其中，样品A与样品C在图中较为接近，而与B和D距离较远，说明A与C的气味较为相似，而他们与B和D的气味有一定的差异。

总之，我公司代理的iNose电子鼻是先进的气味指纹分析系统，是广大科研机构，试验教学机构选择的仪器之一。