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电子鼻

利用电子鼻进行牡蛎气味的研究

    牡蛎别名又叫生蚝,是所有食物中含锌最丰富的每100 g牡蛎,不包括壳的重量,含水87.1%,含锌71.2 mg,富含蛋白锌,是很好的补锌食物,要补锌可以常吃牡蛎或蛋白锌。为牡蛎科动物牡蛎及其近缘动物的全体,是海产贝壳。在亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖,我国分布很广,北起鸭绿江,南至海南岛,沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳,依附寄生的动物,咸淡水交界所产尤为肥美。我国传统人工养蚝区称蛎塘或蚝塘。石蚝附石而生,竹蚝则插竹海边为浮田,亦称蚝塘。牡蛎肉供食用,又能提制蚝油。肉,壳,油都可入药,也叫蚝或海蛎子。


    目前国内外牡蛎的研究是相当广泛的,我国传统的加工牡蛎的方式有很多种,其的气味研究较少,我国传统美食讲究、香、味,传统的区分都是用鼻子去闻,而是久而久之,人的鼻子就会适应这种香味,从而失去对这种气味的感觉随着现代化科技的发展,电子鼻作为一种高精度气味识别系统,业界被广泛的认可。我公司代理的iNose电子鼻采取多传感器交互敏感的设计理念,使得分析检测对象表现出物质的综合本质属性,再结合对应的多元统计分析技术,从物质的特征图谱入手,实现样品的在线、实时、快速检测。

我公司采用iNose电子鼻研究了4不同品种牡蛎的香气,无需预处理,试验结果如图所示,主成分1和主成分2的总贡献率为99.8%,完全可以代表样品的整体信息。从图中还可以看出,4个牡蛎样品分布在图中的不同区域内,相互之间没有重叠;且DI值为94.1%,说明电子鼻的主成分分析法能将这4个牡蛎样品很好地区分开。其中,样品A与样品C在图中较为接近,而与BD距离较远,说明AC的气味较为相似,而他们与BD的气味有一定的差异。

    总之,我公司代理的iNose电子鼻最为先进的气味指纹分析系统,是广大科研机构,试验教学机构必备的仪器之一。