电子鼻

鸡肉，指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

目前，对鸡肉的的研究是相当广泛的，我国传统的加工鸡肉的方式有很多种，但是对其的气味研究较少，我国传统美食讲究“色、香、味”，传统香味的区分都是用鼻子去闻，而但是久而久之，人的鼻子就会适应这种香味，从而失去对这种气味的感觉，随着现代化科技的发展，电子鼻作为一种高精度气味识别系统，在业界被广泛的认可。我公司代理的iNose电子鼻采取多传感器交互敏感的设计理念，使得分析检测对象表现出物质的综合本质属性，再结合对应的多元统计分析技术，从物质的特征图谱入手，实现样品的在线、实时、快速检测。

我公司采用iNose电子鼻研究了2个不同贮存期的鸡胸肉香气，无需预处理，试验结果如图所示，主成分1和主成分2的总贡献率为99.9%，完全可以代表样品的整体气味信息，且2个不同的鸡胸肉样品分布在图中不同的区域，相互之间没有重叠，DI值为91.7%(DI值反映整体区分效果，DI值越大，整体区分效果越好)。这说新鲜的鸡胸肉与室温放置3h后的鸡胸在气味上有所不同，而电子鼻的主成分分析法可以很好的区分新鲜的鸡胸肉与室温放置3h后的鸡胸肉的气味不同。

总之，我公司代理的iNose电子鼻是先进的气味指纹分析系统，是广大科研机构，试验教学机构选择的仪器之一。