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电子鼻

“秀”出你的“肌肉” ——嗅出你的鸡肉

    鸡肉,指鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖。鸡肉含有维生素CE等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

    目前,对鸡肉的的研究是相当广泛的,我国传统的加工鸡肉的方式有很多种,其的气味研究较少,我国传统美食讲究、香、味,传统的区分都是用鼻子去闻,而是久而久之,人的鼻子就会适应这种香味,从而失去对这种气味的感觉随着现代化科技的发展,电子鼻作为一种高精度气味识别系统,业界被广泛的认可。我公司代理的iNose电子鼻采取多传感器交互敏感的设计理念,使得分析检测对象表现出物质的综合本质属性,再结合对应的多元统计分析技术,从物质的特征图谱入手,实现样品的在线、实时、快速检测。

我公司采用iNose电子鼻研究了2个不同贮存期的鸡胸肉香气,无需预处理,试验结果如图所示,主成分1和主成分2的总贡献率为99.9%,完全可以代表样品的整体气味信息,且2个不同的鸡胸肉样品分布在图中不同的区域,相互之间没有重叠,DI值为91.7%(DI值反映整体区分效果,DI值越大,整体区分效果越好)。这说新鲜的鸡胸肉与室温放置3h后的鸡胸在气味上有所不同,而电子鼻的主成分分析法可以很好的区分新鲜的鸡胸肉与室温放置3h后的鸡胸肉的气味不同。

    总之,我公司代理的iNose电子鼻是最为先进的气味指纹分析系统,是广大科研机构,试验教学机构必备的仪器之一。