电子鼻
电子鼻对醋的区分辨别
醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。醋是主要含乙酸2%～9%（质量分数）的水溶液，酿造醋除含乙酸外，还含有多种氨基酸以及其他很多微量物质。
目前，对醋的研究是相当广泛的，但是对其的气味研究较少，我国传统美食讲究“色、香、味”，传统香味的区分都是用鼻子去闻，而但是久而久之，人的鼻子就会适应这种香味，从而失去对这种气味的感觉，随着现代化科技的发展，电子鼻作为一种高精度气味识别系统，在业界被广泛的认可。我公司代理的iNose电子鼻采取多传感器交互敏感的设计理念，使得分析检测对象表现出物质的综合本质属性，再结合对应的多元统计分析技术，从物质的特征图谱入手，实现样品的在线、实时、快速检测。
我公司采用iNose电子鼻研究了不同品种醋的香气，无需预处理，试验结果如图所示，两个主成分的贡献率为99.9%，完全能够反映样品的整体信息。图中5个醋样品分布在图中的不同区域内，相互之间没有重叠，说明电子鼻的主成分分析法能将这5个不同的醋样品很好地区分开。
总之，我公司代理的iNose电子鼻是科学先进的嗅觉指纹分析系统，是广大科研机构，试验教学机构选择的仪器之一。
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