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电子鼻

电子鼻对醋的区分辨别

    醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载,中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋,东方醋起源于中国,据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。醋是一种发酵的酸味液态调味品,多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。醋是主要含乙酸2%9%(质量分数)的水溶液,酿造醋除含乙酸外,还含有多种氨基酸以及其他很多微量物质。

    目前,对醋的研究是相当广泛的,其的气味研究较少,我国传统美食讲究、香、味,传统的区分都是用鼻子去闻,而是久而久之,人的鼻子就会适应这种香味,从而失去对这种气味的感觉随着现代化科技的发展,电子鼻作为一种高精度气味识别系统,业界被广泛的认可。我公司代理的iNose电子鼻采取多传感器交互敏感的设计理念,使得分析检测对象表现出物质的综合本质属性,再结合对应的多元统计分析技术,从物质的特征图谱入手,实现样品的在线、实时、快速检测。

我公司采用iNose电子鼻研究了不同品种醋香气无需预处理,试验结果如图所示,两个主成分的贡献率为99.9%,完全能够反映样品的整体信息。图中5个醋样品分布在图中的不同区域内,相互之间没有重叠,说明电子鼻的主成分分析法能将这5个不同的醋样品很好地区分开。

    总之,我公司代理的iNose电子鼻最为先进的嗅觉指纹分析系统,是广大科研机构,试验教学机构必备的仪器之一。