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电子鼻

蛋糕气味用电子鼻测试的可行性

     蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)




    目前国内外蛋糕的研究是相当广泛的,其的气味研究较少,我国传统美食讲究、香、味,传统的区分都是用鼻子去闻,而是久而久之,人的鼻子就会适应这种香味,从而失去对这种气味的感觉随着现代化科技的发展,电子鼻作为一种高精度气味识别系统,业界被广泛的认可。我公司代理的iNose电子鼻采取多传感器交互敏感的设计理念,使得分析检测对象表现出物质的综合本质属性,再结合对应的多元统计分析技术,从物质的特征图谱入手,实现样品的在线、实时、快速检测。

我公司采用iNose电子鼻研究了6个蛋糕的香气,无需预处理,试验结果如图所示,主成分 1 和主成分 2 的总贡献率为 98.1%,完全能够代表样品的整体信息(贡献率越大,说明主成分越能够较好的反映原来多指标的信息)。6个蛋糕样品分布在图中的不同区域内,相互之间没有重叠;且DI值为87.7%DI值反映整体区分效果,DI 值越大,区分效果越好),说明电子鼻的主成分分析法能将这6个蛋糕样品很好地区分开。另外,在图中,空白样品与其他添加1%3%6%9%12%蛋糕样品在图中距离较远,说明空白样品和其他蛋糕样品的香味存在一定的差异性。而且,添加不同浓度的蛋糕样品在图中表现出一定的规律性。

    总之,我公司代理的iNose电子鼻最为先进的嗅觉指纹分析系统,是广大科研机构试验教学机构必备的仪器之一。