电子鼻
蛋糕气味用电子鼻测试的可行性
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
目前，国内外对蛋糕的研究是相当广泛的，但是对其的气味研究较少，我国传统美食讲究“色、香、味”，传统香味的区分都是用鼻子去闻，而但是久而久之，人的鼻子就会适应这种香味，从而失去对这种气味的感觉，随着现代化科技的发展，电子鼻作为一种高精度气味识别系统，在业界被广泛的认可。我公司代理的iNose电子鼻采取多传感器交互敏感的设计理念，使得分析检测对象表现出物质的综合本质属性，再结合对应的多元统计分析技术，从物质的特征图谱入手，实现样品的在线、实时、快速检测。
我公司采用iNose电子鼻研究了6个蛋糕的香气，无需预处理，试验结果如图所示，主成分 1 和主成分 2 的总贡献率为 98.1%，完全能够代表样品的整体信息（贡献率越大，说明主成分越能够较好的反映原来多指标的信息）。6个蛋糕样品分布在图中的不同区域内，相互之间没有重叠；且DI值为87.7%（DI值反映整体区分效果，DI 值越大，区分效果越好），说明电子鼻的主成分分析法能将这6个蛋糕样品很好地区分开。另外，在图中，空白样品与其他添加1%、3%、6%、9%和12%蛋糕样品在图中距离较远，说明空白样品和其他蛋糕样品的香味存在一定的差异性。而且，添加不同浓度的蛋糕样品在图中表现出一定的规律性。
总之，我公司代理的iNose电子鼻是科学先进的嗅觉指纹分析系统，是广大科研机构和试验教学机构选择的仪器之一。
测量原理知识库
沪公网安备 31011702003206号