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感官品评实验室

食品感官科学实验室有什么新探索?

A.四个原理与两个方法

1.我们能感知:食品感官演化原理;2.食品感官分析能测量的:感官属性空间与构建方法;3.建立感觉度量标尺的方法:差别阈与标度原理;4.测量样品阈的差别度:差别度原理;5.差别检验方法框架‘;6.让仪器测量食品的感官品质:智能感官原理探索。

B.研究方法的四个维度:时间,产品属性,感觉强度,物理强度。

第1维度:产品感官属性空间

第2维度:属性的物理强度与感觉强度,心理物理学定律

第3维度:产品间的感觉差别度

第4维度:属性感觉的时间现象

食品感官科学是研究食品感官品质属性结构、演化与测量的科学,是现代食品科学技术中最具特色的学科分支,也是现代食品科学及食品产业发展最迫切需要拓展的领域。