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轻松智能感官分析软件

什么是食品感官分析?

食品感官分析是用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、味觉和听觉所引起反应的一种科学方法(Stone and Side1,1993)。

感官科学也是一门测量的科学,像其他的分析检验过程一样,感官评价也应该考虑分析结果的精度、准确度、敏感性,而避免错误的结论。在任何实验操作中,我们都期望重复实验能得到相同的结果。

食品感官分析的四个要素:

1.唤起:在品评的整个过程中,使用恰当的品评表和提示语,唤醒品评人员的某种注意力,从而得到相对应的噪声影响最小的感知;

2.测量:感官分析是一门定量的科学,通过采集数据,在产品性质和人的感知之间建立合理的、特定的联系。感官方法主要来自行为学研究的方法,是通过观察和测量人的反应的方式;

3.分析:恰当的数据分析是感官检验的重要部分,通常使用的是实验设计和数理统计分析的有效组合,以便使各种复杂的影响因素最小化,体现出品评结果的科学可靠性;

4.解释:感官分析专家不仅仅只是为了得到实验结果,而是必须对实验结果给出科学的解释和合理的措施。